紅燒獅子頭，是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，視覺與舌尖的雙重享受。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另外，最好用砂鍋，細火慢燉哦！

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1、準備好食材，這些是做獅子頭的材料。

2、荸薺洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加温水浸泡成花椒水備用；姜切末。

3、去皮五花肉先切片，再切絲，最後切成粒。

4、粗粗地剁幾下，不剁也可以。

5、肉餡中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加也可以）、雞蛋和少許水澱粉。

6、用筷子順着同一個方向攪拌至肉餡兒黏稠即可。

7、加入荸薺。如果買不到荸薺，可以用藕代替。

8、攪拌均勻，我們的紅燒獅子頭的餡料就準備妥當了。

9、用手抓一把肉餡兒，在左右手來回倒幾十次，團成大丸子。我做了五個，個頭相當的大，如果嫌不好成熟，也可以做的小一點兒，只是會少了那麼一些獅子頭的氣勢。

10、中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部，使之成熟度一致。

11、炸至外表金黃即可撈出。

12、把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、葱段、蠔油、冰糖，煮開後轉小火。

13、小火慢燉三個小時左右，如果獅子頭個頭小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮，青菜也會非常美味的。

14、吃的時候，把獅子頭撈出放到深盤裏，取一些煮獅子頭的湯汁，勾個薄芡，淋在獅子頭上即可開吃啦！

15、這個紅燒獅子頭是不是很誘人呢？您學會了嗎？